Κάθετη τούρτα σοκολάτας

1. Πρώτα φτιάχνουμε τη γκανάζ. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα και σβήνουμε τη φωτιά όταν αρχίσει να βράζει ελαφρά.
2. Βάλτε γρήγορα τη σπασμένη σοκολάτα και ανακατέψτε τη και λιώστε τη σοκολάτα.
3. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το βάζουμε στο ψυγείο.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει κρέμα. Προσθέστε λάδι, γάλα.
5. Συνέχισε να χτυπάς. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
6. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη.
7. Όταν αφρίσει, προσθέτουμε το άμυλο και χτυπάμε λίγο ακόμα. Σταματήστε το χτύπημα όταν πήξει.
8. Προσθέστε στους κρόκους των αυγών και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν από κάτω προς τα πάνω.
9. Αδειάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Απλώστε το ομοιόμορφα. Χτυπήστε το δίσκο στον πάγκο πολλές φορές.
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.
11. Το βγάζουμε από το φούρνο και όταν βγει η πρώτη φωτιά το σκεπάζουμε με ένα πανί και το αφήνουμε να κρυώσει.
12. Όταν κρυώσει, το αναποδογυρίζουμε και κόβουμε τις άκρες για να πλατύνουν. Μετράμε και κόβουμε κάθετα σε ίσα κομμάτια. Απλώνουμε τη γκανάζ που βγάλαμε από το ψυγείο πάνω στην τούρτα.
13. Πασπαλίζουμε από πάνω βατόμουρο και το τυλίγουμε σε ρολό. Κόψτε το stretch φιλμ μακριά και τοποθετήστε το στη μέση.
14. Στα άλλα κομμάτια βάζετε γκανάζ και βατόμουρο και τα τυλίγετε γύρω από το κέικ για να φτιάξετε ένα στρογγυλό κέικ.
15. Βάλτε την υπόλοιπη ganache στο ντουλάπι.
16. Τυλίγουμε το κέικ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ντουλάπι.
17. Μετά από 2 ώρες το βγάζουμε και απλώνουμε τη γκανάζ γύρω από το κέικ. Διακοσμήστε όπως θέλετε. Μπορείτε να το ξεκουράσετε στο ψυγείο για 1 βράδυ και να το σερβίρετε. Καλή όρεξη ????.

Συνταγή για κάθετο κέικ σοκολάτας με φωτογραφία